<p>Кофе в России стремительно дорожает — и к концу 2026 года минимальная стоимость чашки в кофейне может достичь 350 рублей, предупреждают экономисты. Это примерно на 20 процентов выше, чем год назад. Наиболее пессимистичные прогнозы называют цифру в 500–600 рублей — в случае реализации неблагоприятного сценария на мировом рынке. Главная причина — глобальный дефицит кофейного зерна, спровоцированный экстремальными погодными условиями в ключевых странах-производителях.</p><p>Мировой рынок кофе пережил настоящее потрясение в 2024–2025 годах. Фьючерсы на арабику достигли исторического максимума в 440 центов за фунт — рекорда с 1977 года. Главным виновником стала Бразилия, обеспечивающая около трети мирового производства арабики: страна столкнулась с сильнейшей засухой с 1981 года, которая резко ухудшила перспективы урожая. Одновременно во Вьетнаме — крупнейшем производителе робусты — засуха в период роста деревьев сменилась проливными дождями в начале сбора урожая, нарушив логистику и сократив экспорт. Совокупный эффект двух погодных шоков в двух ключевых странах-производителях создал глобальный дефицит, которого рынок не видел десятилетиями.</p><p>К середине 2026 года биржевые цены на арабику скорректировались вниз от рекордных уровней — до примерно 280–307 центов за фунт — на фоне ожиданий рекордного урожая в Бразилии в сезоне 2026/27 и восстановления вьетнамского экспорта. Однако для российского потребителя это снижение практически незаметно. Между падением биржевых котировок и розничными ценами существует значительный временной лаг: кофейни и ретейлеры работают с запасами, закупленными по прежним ценам, а контракты на поставку зерна заключаются на месяцы вперёд. Как точно подметили аналитики EBC: «Фьючерсы на кофе падают, а розничные цены будто не замечают».</p><p>Российский рынок получает двойной удар — мировой и внутренний. Помимо глобального удорожания зерна, отечественные кофейни и производители несут нарастающие внутренние издержки. С 2026 года повышение НДС увеличило стоимость закупок оборудования, упаковки и расходных материалов. Аренда коммерческих помещений в крупных городах продолжает расти. Логистика дорожает вместе с топливом — а топливный кризис в России в июле 2026 года стал отдельной острой темой. Фонд оплаты труда растёт на фоне дефицита кадров. Совокупность этих факторов означает, что даже при стабилизации мировых цен на зерно российские кофейни не смогут снизить розничные цены — слишком велики внутренние издержки.</p><p>Статистика уже фиксирует масштаб изменений. Средняя стоимость кофе «с собой» в 2026 году составляет 233 рубля — против 171 рубля два года назад. Стоимость чашки кофе в кофейнях за год выросла на 15 процентов. Американо в ряде московских заведений уже стоит 350 рублей. Оптовые цены на зерно арабики в России за два года выросли примерно на 80 процентов — с 1 800–2 200 до 3 500–4 000 рублей за килограмм. Владельцы кофеен, опрошенные «Лентой.ру» в марте 2026 года, называли главными причинами удорожания именно рост закупочных цен на зерно и общий рост операционных расходов.</p><p>Рынок кофеен при этом не сжимается — он трансформируется. Спрос на кофе «с собой» в точках самообслуживания вырос на 25 процентов: потребители ищут более доступные форматы. Сети эконом-сегмента — «Кофе Хауз», «Даблби», региональные игроки — наращивают долю за счёт клиентов, уходящих из премиальных заведений. Параллельно растут продажи растворимого кофе и зернового кофе для домашнего приготовления: домашняя чашка обходится в 3–5 раз дешевле кофейной. По данным ретейлеров, продажи капсульных кофемашин в первом полугодии 2026 года выросли на 18 процентов — россияне переносят кофейную культуру домой.</p><p>Прогнозы на конец года расходятся в зависимости от сценария. Базовый — рост цен на 20–25 процентов к уровню начала года при отсутствии новых погодных шоков и стабильном курсе рубля. Пессимистичный — рост на 30–40 процентов при ослаблении рубля и новых проблемах с логистикой, в том числе связанных с нестабильностью в Ормузском проливе, через который идут поставки из Юго-Восточной Азии. Оптимистичный — стабилизация на текущих уровнях при рекордном урожае в Бразилии и укреплении рубля. Пока рынок движется по базовому сценарию — и 350 рублей за чашку к концу года выглядят не прогнозом, а реальностью.</p>
|
